食物不安详和肥胖之间的接洽大概是由于摄入过多低本钱但能量麋集型食物所造成的，同时因糖和脂肪的高可口性而获得增强。食物的能量密度与能源本钱如下图所示，我们可以看到谷物和糖的本钱很低，可是高能量。而水果、蔬菜和肉类本钱很高，可是低热量。 东方前沿网
食物的能量密度与能源本钱
Poverty and obesity： the role of energy density and energy costs.DOI： 10.1093/ajcn/79.1.6 www.qqlingdiw.cn
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在上一个研究中，肥胖的成年人食物不安详的产生率最高，即说明那些肥胖的人没有足够资金购置价值高可是低热量高营养的食物如蔬菜、肉类和奶类，只能选择价值自制可是低营养高热量的碳水化合物和便宜加工食品。 copyright www.qqlingdiw.cn
颁发在 JAMA Internal Medicine 上一篇题为“The Carbohydrate-Insulin Model of Obesity Beyond “Calories In， Calories Out ”的综述叙述了碳水化合物-胰岛素模子，这个模子认为脂肪细胞是肥胖病因的焦点，而不是热量过剩。
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影响脂肪细胞的因素有许多，可是胰岛素发挥了主导的合成代谢节制浸染。胰岛素为了低落血液中的血糖浓度，使组织接收葡萄糖，从而抑制脂肪酸从脂肪组织中释放，促进了脂肪和糖原沉积。
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新冠疫情恐致粮食安详危机，肥胖人群首当其冲 本文来自东方前沿网那什么食物影响胰岛素排泄呢？在浩瀚影响胰岛素排泄的因素中，饮食中的碳水化合物的浸染最为强大，其浸染因量和范例而异。大大都精制谷物、马铃薯成品和添加糖类食物GI值相对较高，而非淀粉类蔬菜、豆类、全果类和完整的全谷物往往具有中度或低度的GI。食物的GI值越高，食用后2小时内排泄的胰岛素越多。当胰岛素排泄的越多，脂肪增加就越多。 copyright www.qqlingdiw.cn
而卵白质，固然可刺激胰岛素排泄，但卵白质摄入也会促进一种反抗胰岛素的解析代谢激素。而膳食中的脂肪对胰岛素的直接影响也不大。 copyright www.qqlingdiw.cn
在大型恒久行列研究中，一些能量密度出格高的高脂肪食物（如坚果、全脂乳成品）与体重增加的干系为零或相反。可是，精制谷物、甜食、含糖饮料和100%果汁）与体重增加直接相关。如下图所示。 www.qqlingdiw.cn
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餐饮消费变革与体重每4年变革之间的干系 www.qqlingdiw.cn
Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men.
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N Engl J Med. 2011 Jun 23;364(25)：2392-404. doi： 10.1056/NEJMoa1014296.
综上所述，疫情导致了人们收入低落和某些食物紧缺，使食物不安详现象加重。食物不安详与肥胖率呈正相关的干系，主要原因是当呈现食物不安详时，人们倾向于购置价值自制但热量高的精制谷物和便宜加工食品，淘汰购置价值高而热量低的蔬菜、水果、肉类和奶类。当摄入大量的精美谷物后，会使体内胰岛素排泄过多，从而使脂肪积聚。恒久下去会造成肥胖。而肥胖是全球范畴内可防范的主要灭亡原因，它会增加患各类疾病和病症的大概性，出格是心血管疾病、2型糖尿病、骨枢纽炎和抑郁症。
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所以在大疫情下，我们更应该存眷我们的饮食康健。我们应该加大在康健食物上的投资，而淘汰其他不须要的开支。
原标题：新冠疫情恐致粮食安详危机，肥胖人群首当其冲
要害词：胰岛素,蔬菜,脂肪,身体质量指数,营养 copyright www.qqlingdiw.cn
