如今的城市里很多男人都有自己的一种或几种特色菜，我的很多同事经常不小心带着头油烟味上班。我一直认为，如果一个男人愿意做饭，那么他应该是一个对生活兴趣丰富，冷热兼备的人。当然，在当今社会，男性在户外的社交活动越来越多，在家吃饭的机会越来越少，让他们每顿饭都自己做饭是不现实的。我是那种在家吃饭时自己做饭的人。刚进入“围城”，有一次做家务游戏，讨价还价，我接受了做饭的任务。选择做饭，不仅要尽一份责任，还要满足爱好成分。做饭和洗碗洗衣服最大的区别在于，做饭是创造性劳动，可以在创造性的变化中不断挑战自己，找到一些乐趣，放飞一些想象，也能在吃货的赞叹中得到精神上的愉悦。《孟子》中有“君子泡厨子”的说法，这句话常常被一些懒汉断章取义，作为不做饭的体面理由。其实做饭是一种享受，对于女人来说是一种福气，对于自己来说是一种幸福。如果一个人爱吃，那么他也会是一个更好的吃者，或一个更好的厨师。虽然女人做饭比男人多，但真正称得上“会做饭”的还是男人。在主要的餐厅里走一走，你就会发现女性厨师非常少。裁缝也是一样。虽然女人从小就学会缝纫，但真正有名的裁缝是男人。有时随机猜测:女人不擅长做饭，可能与鼻子敏感有关。也许他们的嗅觉对化妆品过于发达，对食物香味的感知受到抑制。做饭和做茶道，化妆品都很排斥。拥抱你的女朋友，闻她的香水，可能会陶醉;而如果你吃着馒头，吃着雪花味的蛋糕，你会陶醉吗?嗅觉的灵敏程度直接关系到烹饪的水平。一个好的厨师应该善于通过嗅觉判断菜肴的咸味，并决定是否增加或减少调味料。有句话叫闻女人，其实在做菜的过程中也需要通过“闻”来判断和决策，闻出食物的美味。有些厨师喜欢通过尝汤来判断食物的味道，这是很低级的，我讨厌这种不卫生的做法。一个好厨师不仅要有好鼻子，还要有好眼睛。多少油，多少盐，多少菜，多少肉，多少调料，等等，都得靠一双眼睛。厨师从眼睛判断量，“常吃西瓜的眼睛就是尺度。”有一种职业叫营养师，其实也是烹饪，和厨师不同的是，厨师更注重食物的颜色，而营养师更注重营养成分的搭配。我不知道这些营养师是如何判断量的，他们是否依赖仪器。如果我必须借助工具做饭，我会失去兴趣的。人对自己的感知和判断能力不自信，思维让位于一些技术性的东西，这也是一件可悲的事情。我妻子是一个缺乏远见的人。每次做米饭，她都会量几杯水，几杯水的比例。她没有量杯就不能做饭。每次看到她这样做饭，我都想笑。一双慧眼的作用是对菜肴颜色的把握，其实是对火候的把握，这是一个厨师素质的关键。大火老，小火不熟。如何控制热量?一方面靠眼睛，另一方面靠嗅觉、经验和对时间的判断。要做好八代、海肠、土豆丝、芹菜等小菜并不容易，难点在于火候。做饭需要一手好手艺。我身体最漂亮的部分可能是我的手。我把我的手的照片发到网上，他们说我的手看起来像女人的手。看手相的人对我的手评价很高，说了一些“作为男人的手如棉花，一辈子不缺钱”等好听的话。手做菜的重要性不仅是要有一定的手腕力量，要有对冲勺子，而且重要的是要有“剁、剁、剁”的声音。你要把土豆、胡萝卜等切得很细很均匀，这完全取决于你的手感。虽然我切丝时表情夸张，老婆说我脖子上的青筋都绷紧了，但切得还过得去，速度也不错，关键是刀落在案板上的声音悦耳，这叫功夫。以前整天在电视上表演厨艺的刘义伟其实是混搭的，因为我在屏幕上学会了他的刀功，真的不敢恭维。好的厨师不喜欢调味料，因为它们破坏了食材的天然品质，使你的食物不那么个性化和同质。风味来自于自然，风味是由热量控制的。这就像写作一样，真实的人不喜欢用形容词，也不喜欢耍花招，天高月明，无剑不如剑，无招不如招。当我做饭的时候，我很少使用酱油、味精等。我有葱，姜，盐和醋。我喜欢少盐多醋的方式，喜欢新鲜悦目，可能也和我口味比较清淡有关。有些初学者喜欢加很多调料来提味，其实这是错误的。调料只是一种原料，它永远不能决定一道菜的好坏。如炸腰子，加一些酱油是必要的，可以掩盖气味;如果炒鸡蛋和酱油混合在一起，就会有麻烦。我有个朋友，炒鸡蛋倒酱油，还问:我炒鸡蛋怎么不发黄啊?让人哭笑不得。
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