春节期间
剩饭剩菜总是让人头大
本文来自东方前沿网
扔了浪费 东方前沿网
留着又担心吃了对身体不好 东方前沿网
春节“剩宴”到底能不能吃？ 本文来自东方前沿网
哪些食物不适合二次加热？ 内容来自www.qqlingdiw.cn
一文帮您理清思路
记得转给家人↓↓ copyright www.qqlingdiw.cn
一
本文来自东方前沿网
不同剩菜如何处理？ 东方前沿网
剩菜“口诀”请牢记 copyright www.qqlingdiw.cn
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
东方前沿网
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！
东方前沿网
根茎类蔬菜→分装冷藏
www.qqlingdiw.cn
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。 东方前沿网
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。 内容来自www.qqlingdiw.cn
肉类、蛋类→吃前热透 www.qqlingdiw.cn
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。 东方前沿网
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻 东方前沿网
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 内容来自www.qqlingdiw.cn
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 本文来自东方前沿网
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 内容来自www.qqlingdiw.cn
汤类→避免铁锅保存
www.qqlingdiw.cn
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 copyright www.qqlingdiw.cn
凉菜→不要剩 www.qqlingdiw.cn
隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。 东方前沿网
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记 东方前沿网
宁剩荤，不剩素 东方前沿网
叶类先吃完 东方前沿网
根茎适当存
www.qqlingdiw.cn
海鲜、凉菜一个不留
二
这些食物最好不要二次加热
01菌类食物 东方前沿网
菌类里的蘑菇经过高温烹饪 东方前沿网
会产生大量的硝酸盐 本文来自东方前沿网
放在冰箱中低温保存 copyright www.qqlingdiw.cn
第二天加热后继续吃
东方前沿网
进入人体的亚硝酸盐含量会增加
经常吃二次加热的蘑菇
东方前沿网
可能出现腹痛、腹泻等症状
www.qqlingdiw.cn
长期这样 本文来自东方前沿网
会增加罹患消化系统肿瘤的概率
www.qqlingdiw.cn
不建议蘑菇二次加热后继续吃
尽量一次吃完
内容来自www.qqlingdiw.cn
02菠菜 内容来自www.qqlingdiw.cn
菠菜草酸含量高
东方前沿网
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
东方前沿网
二次加热会转化为亚硝酸盐
本文来自东方前沿网
对人体有害
www.qqlingdiw.cn
03牛奶
反复加热牛奶 东方前沿网
会使牛奶中的蛋白质变性
导致营养缺失
本文来自东方前沿网
同时，细菌会快速繁殖 内容来自www.qqlingdiw.cn
使牛奶变质
东方前沿网
容易造成腹泻
本文来自东方前沿网
04银耳汤 copyright www.qqlingdiw.cn
银耳含有较多的硝酸盐类 内容来自www.qqlingdiw.cn
煮熟的银耳汤如果放置时间过久 copyright www.qqlingdiw.cn
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐 www.qqlingdiw.cn
亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白 copyright www.qqlingdiw.cn
丧失携带氧气的能力 copyright www.qqlingdiw.cn
从而破坏人体正常造血功能 www.qqlingdiw.cn
影响健康
东方前沿网
银耳汤最好现做现喝
东方前沿网
不要隔夜 copyright www.qqlingdiw.cn
05溏心鸡蛋
copyright www.qqlingdiw.cn
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋
东方前沿网
这样的鸡蛋
本文来自东方前沿网
无法彻底杀灭沙门氏菌 东方前沿网
如果再放置一晚
www.qqlingdiw.cn
会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
东方前沿网
即使第二次煮熟了
也存在致病风险 内容来自www.qqlingdiw.cn
三 copyright www.qqlingdiw.cn
剩菜从存到吃
东方前沿网
还有这些注意事项
剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？
东方前沿网
二次加热时又要注意什么？ 东方前沿网
戳攻略↓↓ copyright www.qqlingdiw.cn
尽快放入冰箱冷藏 copyright www.qqlingdiw.cn
●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。 本文来自东方前沿网
●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
www.qqlingdiw.cn
分开存储 copyright www.qqlingdiw.cn
●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 本文来自东方前沿网
吃前热透
●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 内容来自www.qqlingdiw.cn
●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。 东方前沿网
综合CCTV-1《生活圈》、北京市疾控中心 内容来自www.qqlingdiw.cn
