来源：新华每日电讯微信（ID:xhmrdxwx）综合报道
整理：雷琨、吴雨涵
“人家小砂糖橘
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都回广西老家等快递了
尔滨都拿特产蔓越莓
当回礼往南方寄了
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咱说好的策划第二期呢？ 东方前沿网
那一万字是不是没戏了？”
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点击图片看让编辑部上下都带点儿东北口音的上期策划
“不是不是，您别生气啊
我们这不是想把尔滨
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‘初代顶流’研究细了么？” 内容来自www.qqlingdiw.cn
“啥‘初代顶流’啊？ 东方前沿网
研究这么细！” copyright www.qqlingdiw.cn
“冻梨！” www.qqlingdiw.cn
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还记得哈尔滨
是从啥时候起
被称为“尔滨”的吗？ 内容来自www.qqlingdiw.cn
是从冻梨
这种能砸钉子的北方“硬汉式”水果 copyright www.qqlingdiw.cn
被切片摆盘，以花一样的品相 内容来自www.qqlingdiw.cn
招徕外地游客 copyright www.qqlingdiw.cn
引得本地人大呼：
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“尔滨呐，你让我感到陌生”时开始的 本文来自东方前沿网
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一开始，这种摆盘
只是为了服务初来乍到 东方前沿网
对冻货吃法不甚熟悉的南方“小金豆”
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毕竟……
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愣是让游客们凭一“嘴”之力 内容来自www.qqlingdiw.cn
把冻梨吸成“冻梨.zip”
这就不光费嘴了
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对肺活量也是种考验
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左边这位的“冻梨压缩包”还算大小合适，右边这个……
难怪有网友发问：
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“我那行李能不能帮我抽个真空？” www.qqlingdiw.cn
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网友可以开玩笑 copyright www.qqlingdiw.cn
尔滨却不忍心让游客费劲
后来这冻梨的“造型设计” 内容来自www.qqlingdiw.cn
甚至随着服务意识的飞速升级 东方前沿网
逐渐“卷”到了不受控制的地步 www.qqlingdiw.cn
眼瞅着十六宫格都要装不下了 www.qqlingdiw.cn
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啥？你说右上角混入了 www.qqlingdiw.cn
一个奇怪的造型
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不是摆盘，是“挂杯”？ 东方前沿网
来，上个大图！ www.qqlingdiw.cn
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这是“冻梨特饮”的一种
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最近内卷大潮从“吃冻梨”
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涌向了“喝冻梨” 东方前沿网
冻梨美式、冻梨拿铁
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制霸尔滨乃至整个东北咖啡界不说
又有“冻梨·花”泡的茶横空出世 东方前沿网
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惊艳了游客的同时
更惊呆了本地人： copyright www.qqlingdiw.cn
“切块儿切片儿也就算了
这咋还雕上花儿了？” 东方前沿网
“冻梨自个儿也没想到
有朝一日能这么高雅吧？”
雅致的冻梨雕花
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还“吃喝两用”，文武双全
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文能杯中绽开芬芳 www.qqlingdiw.cn
武能孜然辣椒全放 www.qqlingdiw.cn
这种“神秘”的新吃法
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甚至还有甜口、咸口可供选择 东方前沿网
让本地人直呼： 东方前沿网
太“梨”谱了！ 本文来自东方前沿网
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事实证明 东方前沿网
只有你想不到 copyright www.qqlingdiw.cn
没有尔滨做不到 本文来自东方前沿网
冻梨雕花之后
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带有冻梨和奶油夹心的
冻梨蛋糕又上了热搜
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至此，冻梨“已成艺术”
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网友感慨： copyright www.qqlingdiw.cn
尔滨呐，你对游客 本文来自东方前沿网
这是不是有点儿“溺爱”了？ 本文来自东方前沿网
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有关冻梨的“神展开”
已经梳理得差不多了
现在，让我们回到故事的最初
来看看“冻梨”为什么能成为
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尔滨乃至整个大东北的“顶流” 东方前沿网
当然还有一个更严肃的问题 东方前沿网
在成为“艺术品”之前 copyright www.qqlingdiw.cn
这玩儿到底咋吃啊？
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冻梨的起源
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东北地区的冬天漫长寒冷 东方前沿网
从进入11月到转年3月前后
气温基本都处在零下“冷冻区”
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出了屋儿，外面就是天然“大冰箱” 本文来自东方前沿网
而且现在家用的冰箱
冷冻室温度一般才零下18摄氏度 copyright www.qqlingdiw.cn
东北的冬天却能冷到 东方前沿网
零下二十甚至零下三十多度
这样的超低温可以达到
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冰封鲜甜的“速冻”效果 copyright www.qqlingdiw.cn
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如此特殊的气候条件
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加上过去冬天能吃着的东西有限
在东北，冻点儿啥是储备 东方前沿网
不冻点儿啥是浪费
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因此，当地人素有爱吃冻货的习俗
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冻梨、冻柿子、冻黄桃都是个中翘楚
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冻梨的历史追溯起来足有一千多年
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辽代的契丹人就开始吃了——
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据文献记载，契丹人将秋季野生梨果实采集后，置于寒冷的户外，用冰雪覆盖，将其冻实，冻藏起来，以便在冬季食用。 www.qqlingdiw.cn
吃了一千多年
总结了这么多经验
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那啥梨冻出来最好吃呢？ 东方前沿网
一般人的答案是
…… 东方前沿网
当地产啥梨就冻啥梨 www.qqlingdiw.cn
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但我们那一万字的素材里 内容来自www.qqlingdiw.cn
还真有农科人员关于 东方前沿网
冻梨品种的分析研究
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图源：王阳,王文辉,佟伟等.基于色香味与质地的冻梨品质分析[J].中国农业科学 内容来自www.qqlingdiw.cn
上图就是科研人员证实的
三种品质较好的冻梨
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从左到右分别是 东方前沿网
冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨 www.qqlingdiw.cn
相关研究显示，经过冻藏后，三种冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势，冻花盖梨、冻尖把梨的表现尤其明显。
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冻藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。 本文来自东方前沿网
小编试着解释了一下
科研人员的意思 本文来自东方前沿网
大概就是告诉我们
这梨一冻完，虽然香味儿淡了
但酸味儿也淡了 东方前沿网
只剩下“嘎嘎甜” 本文来自东方前沿网
与鲜梨相比别有一番滋味
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为了这份舌尖上的甜蜜 copyright www.qqlingdiw.cn
那冻黑的皮儿 www.qqlingdiw.cn
磕碜点儿就磕碜点儿吧 东方前沿网
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冻梨的“传统吃法”
知道了冻梨为啥好吃 copyright www.qqlingdiw.cn
终于可以说说
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土生土长的东北人 本文来自东方前沿网
是咋吃冻梨的了 本文来自东方前沿网
关键的步骤，在于一个字 东方前沿网
“缓”（当地人读一声，huān） copyright www.qqlingdiw.cn
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简单来说 www.qqlingdiw.cn
“缓”就是用凉水浸泡冻梨 copyright www.qqlingdiw.cn
“缓缓地”解冻
以避免化冻过程中失水过快过多 copyright www.qqlingdiw.cn
把冻梨整得干巴巴的 copyright www.qqlingdiw.cn
失去了“灵魂”
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心急吃不着好冻梨
如果你能抽出耐心
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“缓冻梨”就是个很美妙的过程
冻梨果肉的冰点低于零度
泡在冷水里，因为冷热交换
冻梨表面会形成一层晶莹的冰壳 东方前沿网
用勺儿把冰壳敲碎了即可食用 本文来自东方前沿网
在很多东北孩子的记忆中
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给冻梨去冰壳
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也算是一桩童年趣事
咔咔把冰敲开 本文来自东方前沿网
再把质地变得柔软的“黑梨”
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咬开一个角
就可以边嘬汁水边吃果肉 www.qqlingdiw.cn
品尝沁凉清甜的“冬日特供”啦！
有尔滨网友表示 东方前沿网
如果冻梨“缓”到位了 内容来自www.qqlingdiw.cn
能切开拿勺儿舀着吃 copyright www.qqlingdiw.cn
口感犹如“冰沙” 东方前沿网
可谓美味的最高境界 内容来自www.qqlingdiw.cn
文艺作品中的冻梨
东北作家常写冻梨
萧红在《呼兰河传》里写过
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迟子建在她的散文里写过 东方前沿网
前年那部改编自梁晓声同名小说的
“东北风”电视剧《人世间》里
冻梨也是经常出镜的 本文来自东方前沿网
“年货果品”“冬日一盼” 东方前沿网
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冻梨当然
不光见诸东北作家笔端
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我们在草地周刊11年前的报道里 东方前沿网
翻到了爱研究“京味儿”“京范儿”的 copyright www.qqlingdiw.cn
文化学者崔岱远写的冻梨——
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只有橘子大小的楸子梨冻了之后变成又黑又圆、光溜梆硬的小铁蛋，这就成了著名的“冻梨”。除夕之夜一家人吃过团圆饭，用凉水泡上半盆冻梨，一边等它慢慢融化一边唠嗑儿。过上阵子捞出来，梨的表面就裹上了一层晶莹的冰壳儿。“咔嚓”一声用手掰开，一个黑不溜秋的梨球儿蹦了出来，中间的果肉却精白爽亮。 东方前沿网
一口咬进去，酸酸甜甜的汁液顺着牙根渗着凉气游走全身，不但解腻而且醒脑，带给东北人特有的快活…… 东方前沿网
如今，尔滨带火了东北文旅 copyright www.qqlingdiw.cn
“卷上天”“梨大谱”的各种吃法 本文来自东方前沿网
其实是当地人在想方设法地
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将昔日黑土地上“特有的快乐” copyright www.qqlingdiw.cn
分享给八方来客
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11个“小砂糖橘”来东北游学的时候
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网友为了核对人数
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做了上面这张图 东方前沿网
守护孩子们的警察叔叔 www.qqlingdiw.cn
一人头上顶了个大冻梨
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乍看有点想笑，细想又很有理——
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叔叔们对小朋友的保护 东方前沿网
可不就是主打一个：
贴身行“dòng”，寸步不“lí”？ copyright www.qqlingdiw.cn
“外表粗犷不羁，内心柔软细腻” 本文来自东方前沿网
如果以这十二个字作为文章结尾 本文来自东方前沿网
您猜我们是在形容啥？
冻梨、尔滨、
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还是可爱的东北人？ 本文来自东方前沿网
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“莫言个头小，雪后冻梨白”。
本文资料来源：新华每日电讯视频号、中国食品报官方平台、地道风物、科技日报、北京科学中心、三联生活周刊、科普中国、黑龙江共青团微信公众号、极光新闻、新晚报、新华每日电讯往期报道、网友评论等；部分图片来源网络 copyright www.qqlingdiw.cn
