冰淇淋，夏天的一种简朴快乐。炎炎骄阳下咬上一口，嗯~冰冰冷凉、进口即化、奶味十足，满满的幸福感从口腔伸张到全身。
但你知道吗，冰淇淋含量最高的身分是氛围! copyright www.qqlingdiw.cn
按照国度质监局划定，冰淇淋是“体积膨胀的冷冻饮品”，而雪糕是“冷冻饮品”，个中的不同就在于氛围含量。冰淇淋中氛围与液体的比例叫作“膨化率”，这个比例一般在25%-50%。也就是说，吃下一口冰淇淋，大概半口是氛围! 内容来自www.qqlingdiw.cn
那岂不是吃了个寥寂?其实，恰恰是氛围赋予了冰淇淋绵软细腻的口感，氛围越多，冰淇淋的口感越轻盈，反之则更绵密，好比某些宣称“倒杯不洒”的品牌。 本文来自东方前沿网
那么，氛围是怎么跑进冰淇淋的呢? 内容来自www.qqlingdiw.cn
这个进程很简朴，就是搅拌。工场在建造冰淇淋时，要先将奶、糖、水等原料按必然比例举办殽杂。水和油脂原来互不相溶，为了使原料更充实地融合，会用高压将液体中的奶、油做微粒化、匀称化的均质处理惩罚。为提高均质效率，还会插手乳化剂，改进脂肪亲水本领。 www.qqlingdiw.cn
在冷却搅拌的进程中，会有氛围被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网格布局中，使冰淇淋的体积大大膨胀。 copyright www.qqlingdiw.cn
一旦冰淇淋融化，这个别系就不不变了，原料不再匀称殽杂，氛围没有了束缚，也会流失掉。纵然放进冰箱里再冷冻，也没了软绵绵的感受，甚至会有冰碴。没了氛围的冰淇淋，就像是没了气的可乐——没得魂灵了。 copyright www.qqlingdiw.cn
这时会有“逻辑鬼才”发问了，既然冰淇淋一半都是氛围，那是不是可以不怕胖了?
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谜底虽然是否认的，想吃可以吃，该胖还得胖，但我们要胖得大白。 copyright www.qqlingdiw.cn
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冰淇淋的两大基本原料：糖和牛奶，提供了富裕的碳水化合物、卵白质和脂肪。糖不只提供甜度，还可以低落液体冰点，让冰淇淋在-6℃依然保持软滑感。牛奶中的卵白质使冰淇淋的口感更软滑，脂肪让味道更醇厚。
除此之外，很多冰淇淋中还会特别添加脂肪，这也是为了让冰淇淋更柔软、浓烈，对脂肪的得当运用还能调理冰淇淋在口腔中融化的速度。
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从理化指标上看，冰淇淋的脂肪含量最低值为5.0g/100g，卵白质最低为2.2g/100g，反观雪糕的两项最低值只有冰淇淋的1/5，也正是这两项不同造成了它们口感上的差异。 内容来自www.qqlingdiw.cn
按照乳脂含量的差异，冰淇淋还被分为三种范例：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。前两者牛奶含量较高，一般会用到全脂牛奶、炼乳、奶油以及奶粉等乳成品。
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植脂型则用植物油脂替代乳脂，可以低落原料本钱，两者价值相差3倍以上。植脂冰淇淋的卵白质和脂肪含量低，多用香精增补风味，吃起来口感和味道会差一些。我们选择冰淇淋时，可以看它的配料表，牛奶排在第一位的，乳脂身分高，品质更好。但这也让冰淇淋的能量不绝走高。
不外，网上说的植脂型冰淇淋不康健，是怎么回事呢? 内容来自www.qqlingdiw.cn
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东方前沿网本来，常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化，为了提高油的不变度，食品家产中常通过氢化将氢原子添加进本来的化学布局，使植物油硬度增加，增加塑性。
植物油在部门氢化的进程中会发生反式脂肪酸，过多摄入可增加心血管疾病的风险。而通过工艺节制，不氢化可能完全氢化是可以实现没有反式脂肪酸的。 东方前沿网
好比，有的植脂型冰淇淋会用棕榈油可能椰子油，饱和度已经较量高，熔点与乳脂临近，发泡机能较量好，凡是不消举办氢化工艺，因此不会含反式脂肪酸。
我们在购置时，可以看看冰淇淋的产物身分表，假如没有写“反式脂肪酸”，就说明产物不含不康健的氢化植物油。假如标了0，就说明每100g产物的反式脂肪酸不到0.3g，这么低的含量险些不会对康健发生倒霉影响。
尚有的冰淇淋生怕你吃得不外瘾，不仅口感上软乎乎，视觉上也要富丽丽。巧克力、饼干碎、果酱……一系列辅料加下来，热量直线飙升!
冰淇淋为了好吃都这么尽力了，你还忍心怪它吗?吃冰淇淋的时候，我们吃到了开心，吃到了满意，这或者就是这种冷冻甜食最大的魅力。
